北京餐饮渡过寒冬持续向好 四星以上商户线上占比21.46%

9月5日， 2021北京餐饮品牌大会在国家会议中心举办。大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，今年大会以“数字新驱动 餐饮新变局”为主题。会上，北京烹饪协会、北商研究院联合出品《2021北京餐饮业发展趋势报告》(以下简称《报告》)，旨在洞悉北京餐饮业态发展趋势走向，为北京餐饮人提供一份详实的北京餐饮大数据指南。

渡过寒冬，北京餐饮持续向好

突如其来的疫情对北京餐饮企业产生了明显的冲击，但也成为了一次涅槃重生的良机。《报告》显示，2020年之前，北京餐饮市场稳中向好，而疫情让整个餐饮行业面临寒冬，2020年北京餐饮收入871.7亿元，同比下降29.9%。

经过疫情洗礼，北京餐饮市场稳定复苏，餐饮企业应变能力日渐强大，数字化转型、线上线下融合、 线上直播以及成品半成品零售化等新业务、新模式不断增加，餐饮行业向数字化、 连锁化、品牌化迈进的步伐愈加稳健。

阵痛过后，北京餐饮行业向阳而生。北京市统计局数据显示，今年1-7月，本市餐饮消费持续恢复，全市实现餐饮收入672.2亿元，同比增长65.7%，增速较全国快23.4个百分点。

四星以上商户线上占比21.46%

历经数月，《报告》抽取了北京地区不同品类、不同时段的餐饮消费数据，发现北京餐饮业的发展呈现多元化、品质化、国际化特点。

品类多元化是当前餐饮业的重要特点和发展趋势，北京餐饮市场亦是如此。《报告》显示，从北京各品类线上规模排名情况来看，面条、地方小吃、家常菜、国外小吃、北京菜5个品类的线上门店规模均超过一线城市平均商家规模。

《报告》提到，将用户对餐厅的评价按照从低到高的1-5星分类后，北京4-5星之间的商户线上规模占比21.46%，远高于一线城市平均商户规模。

作为国际消费城市，北京餐饮国际化特征显著，国际美食品类可谓花样百出。

线上消费催熟外卖早餐

《报告》显示，2016-2020年北京早餐的外卖商家规模持续上升。部分区域早餐局部供给不足的现象，促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式爆发。

如果说上班族的一天是从早餐开始，那一天中最重要的社交则是从下午茶开始。《报告》显示，2016-2020 年北京下午茶的外卖商家规模基本保持增长，订单规模在这几年也快速增加。同时，工作日时间、商家距离、好评高低等因素，促进了外卖、线上点单的多样消费发展。

当北京的烟火气渐浓，夜宵作为促进餐饮消费活力的重要一环，其重要性正在稳步提升。《报告》显示，虽然2020年受到疫情等因素影响，宵夜订单规模有所回落，但其下降程度并不高。

随着消费不断升级，餐饮智能化、数字化、创新化成为餐饮业未来发展的重点。从全国范围来看，餐饮行业正在经历巨大变革，奋力迎合当代主力消费军的喜好，逐渐向着降本增效的智能化方向前进。除上述内容外，本次《报告》还对不同餐饮品类进行了细化的趋势分析，希望能够为众多餐饮企业与餐饮人送上一份“参考书”。

随着数字产业化和产业数字化蓬勃发展，数字经济与实体经济深度融合。截至目前，工商银行形成融资合作、跨境全球合作、IPO战略合作、收单业务合作的餐饮企业已有万余家，年结算资金超6000亿元，提供融资支持达200亿元。

泰国到中国水果的出口量已经从2017年的60万吨，增长到2021年160万吨左右，价值约40亿美元。餐饮还承载着各地的饮食文化和风土人情。借助“一带一路”合作，加强组织建设可以增进国家之间的交流，帮助餐饮品牌企业在全球方面展开新布局的机会。

丹麦不仅仅是童话王国，更是美食王国。美食不仅仅是日常所吃的食物，它还与艺术和文化息息相关。丹麦向中国出口优质的乳制品，与北京合作一起推广有关可持续美食的理念，比如说有机食品、减少食物浪费现象。

餐饮是有边界的，一家店是服务一公里的人群，而餐饮行业的变化是由有界餐饮到无界餐饮，未来餐饮品牌一定是由堂食、外卖、半成品电商和零售所组成的，一个复合经营和运营的全渠道、全场景模式。

消费者需要更为便捷的餐饮服务，盒马让自身服务更为便利。今年，盒马启动了品牌孵化的项目。在孵化新品牌的过程中，将一个传统的餐饮食品做成一个工业化的商品，盒马希望能满足消费者的便捷需求。

和府捞面从前端消费者到原材料采购的后端做了全链的数字化体系。与此同时，和府捞面也在拓宽销售渠道，提升网上销售的产品品质，增加广大消费者家庭消费的场景。在后续数字化的打造中，和府捞面将致力于继续进行数字化改革，为行业发展作出贡献。

购物中心是感知消费趋势最前沿的业态之一。自去年疫情以来，合生商业开始加大信息化和数字化的投入，在招商层面结合外部的大数据，精准筛选不同品类不同级次商家，满足周边白领关于饮食的消费需求。

(北京商报记者 赵述评 郭缤璐 王维祎 蔺雨葳 张天元 实习记者 刘俊群 付斌)

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