120元一斤！南京每年最贵的“野菜”来了

今年春来早。随着春天的到来，南京人生活中重要的一件大事就是吃一口“春鲜”，顺春时，食春味。野菜才是餐桌上春天的开始。不过，记者逛市场发现，今年的“野菜”在菜场里露面不多，很多菜场都找不到香椿头的踪迹，而这也是每年春天最贵的野菜了。在河西一家菜场，一位蔬菜摊主告诉记者，因为最近野菜的价格波动有点大，尤其是香椿头，价格太高，又是一天一个价，所以不太敢拿货。不过，在超市和送菜平台上，各种野菜还是很齐全。除了农贸市场、超市，南京的老字号餐馆，和新式创意餐厅里，各种春季菜品也层出不穷。很受食客欢迎。

香椿头菜场里120元一斤

记者走访了河西和鼓楼几家菜场发现，马兰头、菊花脑、豌豆苗等野菜已经上市，人气颇高。各个菜场的野菜价格参差不一，像马兰头，有的菜场卖6元到7元/斤，有的卖10元到12元/斤。而最贵的还是香椿芽，菜场卖12元一把，大约是50克，也就是120元一斤，摊主说，这个价格较前期已经跌了很多了，原来批发价都不止120元。

记者在盒马和七鲜等生鲜超市看到，“春菜”也已经如约上市，“七鲜”的香椿芽价格比较贵，100克要26.9元，而红香椿两家都在20元100克左右，也就是100元一斤。草头的价格也不便宜，150克5.9元。不少顾客看了价格都摇摇头走开，但也有消费者依然下手选购。

市民杨阿姨告诉记者，清明前后吃野菜，有明目的功效。每年野菜刚上市时价格略高，等到3月中旬、4月份时，价格就会下来。还有正在选购的市民表示，虽然现在野菜价格稍高，是卖小份装的，也还可以承受，像草头，买一小份回家配河蚌，烧河蚌秧草汤，尝个鲜。

野菜市场摊主表示，今年因气温来回高低不定，影响到野菜的生长，“七头一脑”还没有完全上市，已上市的马兰头、菊花脑、豌豆苗、香椿头处于量少价贵的阶段。

“春菜”价格像坐上了“过山车”

大家都在说今年春菜的价格贵，那是因为今年的菜到货少吗?在南京农副产品物流中心众彩蔬菜批发市场里，专门做时令菜批发的大户红利蔬菜老总张玉龙告诉记者，其实最近时鲜春菜的价格已经出现了“大跳水”：“就拿南京人最关注的香椿来说，3月4日，他一箱3斤的批发价是450元，也就是划到150元一斤，而3月9日，批发价已经跌到了150元三斤，也就是说，5天的工夫价格跌了100元一斤。”

张玉龙说，除了香椿，这几天卖得最好的就是草头，也就是苜蓿头，价格也从前几天140元一箱跌到90元一箱，一箱的规格是20斤，仅9日一天就销了100多箱，而前几天一天的销售只有十来箱，主要原因就是现在河蚌大量上市了，草头主要就是配河蚌、配河豚，到了吃这些的时节了。

记者发现，在批发市场里，“七头一脑”的身影都有了，但为什么菜场里很多品种都看不到呢?尤其是香椿头，露面很少。张玉龙说，主要还是最近价格变化太快，比如香椿，批发价从150元一斤变成50元一斤只花了5天，如果一个摊主进了货，当天没卖掉，就可能赔在手里，所以目前批发的主要对象还是超市和餐馆。

地产菜逐渐上市，价格还会下降

每年的春菜都是刚上市时最贵，然后随着上市量的加大，价格逐步走低。张玉龙透露给记者一个小秘密，为什么几天前香椿这么贵，突然就大减价呢?因为气候原因，春节后的香椿只有重庆出产的，物以稀为贵，所以价高，这两天四川达州的货上来了，重庆货的价格也一起被带下来了。接下来到清明前后，地产菜逐步上市，价格还会下降。

还有其他的春菜也是一样，像马兰头，刚过完元月初八的时候，批发价要6块钱一斤，现在只要4块钱了，芦蒿，春节的时候8元到10元一斤，现在3元一斤，荠菜头，现在5元钱一斤，也降了2元。现在价格比较坚挺的是枸杞头，批发价大约10元一斤，是常州来的货，一天来400斤，一大早就卖完了，不够卖，主要被饭店餐馆拿走了。但是随着到货量的增加，春菜价格的逐步走低是大概率的事情。

南京餐馆齐推春节时令菜

记者采访了解到，今年春天南京各大餐馆都早早备好了时令菜肴。尤其是一些老字号餐馆，主打老南京喜欢吃的经典菜式，如马祥兴推出了时令腌笃鲜、荠菜乌鱼片;绿柳居推出了香椿虾仁煎蛋、春笋烧鮰鱼;江苏酒家推出了虾籽焖春笋、翡翠玉板凤尾虾。现在正是香椿头、马兰头等野菜最嫩的时候，绿柳居行政总厨张永新动手烧了两道春节时令菜，“香椿虾仁煎蛋”和“秧草烧鮰鱼”。张永新告诉记者，香椿要吃它的嫩芽，将香椿芽择洗干净，切成碎末，把土鸡蛋磕到碗里放盐均匀搅拌，锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，成型后出锅。再倒上高汤，放上虾仁，一道香椿虾仁煎蛋就烧好了。这道菜不放任何鸡精等调味剂，虾仁、香椿本身就带着鲜味，入嘴就是这个春天的味道。老南京人的春季菜单自然少不了鮰鱼，鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，色香味俱全，有很高的营养价值，眼下正是品尝的最佳时节。鮰鱼虽肥美，但过于肥美的肉质，导致吃上几口会觉得腻。而秧草和鮰鱼的组合则恰到好处，秧草的鲜嫩可祛腻，这道菜鮰鱼的肥美和秧草的鲜嫩完美融和，令唇齿留香。

饭店里的“春菜”价格很亲民

与市场里动辄上百元一斤的野菜相比，这些南京老字号餐馆的春季时令菜则相对接地气。如绿柳居从3月5日到5月8日举办“春八鲜”活动，推出招牌特价、每日精选、应季套餐等众多优惠。春笋烧鮰鱼特价48元，双笋腌笃鲜特价38元。

经过一个冬天的荤肉饮食，对人体肝脏的代谢负担加重，到了春天，祛油、排毒就很重要。而菊花脑、枸杞头、马兰头、香椿头等老南京口中的“七头一脑”是最好的天然食材。小厨娘、南京绿杨春等创意餐饮推出的蚕豆瓣小肉圆、香拌香椿头、秘制豌豆泥等，在创新的同时，也注重了餐品的保健作用。见习记者 马雪怡

(南京晨报/爱南京记者 黄益 金磊)

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