预制菜风口正盛下一个万亿市场？预制菜市场亟待培养

红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡……这是盒马电商平台除夕期间预制菜销量前五名的菜品。复杂烹制的餐馆菜肴，只需要经过简单加热翻炒就能端上家庭餐桌，这也是预制菜在春节期间火爆的主要原因。

那么，预制菜好吃吗?消费者喜欢吗?

80后的杨小姐，过年期间在电商平台购买了一份预制菜——花胶鲍鱼鸡，她的评价是很满意：“家人都觉得挺好吃的，加热还很方便，会回购。”

但另一边，一位尝试了金汤肥牛预制菜的段小姐，却表示：“口感很一般，预制菜是朋友送的所以尝试一下，但效果不太理想，自己应该不会主动购买了。”这种极大的体验反差也体现在很多预制菜售卖平台上。

风口正盛 下一个万亿市场?

“预制菜是介于食品和餐饮的中间业态，目前市场上的普遍认知为‘3R’食品，即为即热、即食、即烹三种类型的通过食品工厂和中央厨房工业化生产的快手菜。”对于什么是预制菜，中国饭店协会副会长金勇这样定义。

其实，预制菜由净菜发展而来。净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪60年代，净菜在美国实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购。之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。当前，预制菜在美国、日本等发达国家已经形成成熟的生产加工体系。

随着我国经济深度发展，生活工作节奏加快，加之新冠肺炎疫情的影响，预制菜市场肉眼可见的火爆起来。

凭借丰富的餐饮经验和成熟的供应链，知名连锁餐饮、电商平台都看到了预制菜未来的增长点，眉州东坡、杏花楼、海底捞等连锁餐饮企业，三全、正大以及安井等食品加工品牌以及新零售领域的盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜;还有部分主营业务为预制菜的企业，如味知香、新聪厨、好得睐等，这些企业已经粗略描绘出了预制菜这片不可小觑的蓝海。

那么，这片蓝海究竟有多大?是否真如传言有万亿市场?

一份名为《2021预制菜行业现状与发展前景》报告中提到，自2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。

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